包種茶

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包種茶及烏龍茶的製作方法

 

茶的歷史

包種茶製作流程

1.採摘

2.日光萎凋

3.室內萎凋(每隔1-2小時攪拌一次,基本攪拌4次)
4.攪拌機攪拌(一次到兩次)
5.揉捻
6.解塊
7.初乾,再乾
8.乾燥
基本的包種茶毛茶製作就完成了

東方美人茶與椪風茶

東方美人有美麗的故事 卻也有著矛盾的名稱:椪風茶,膨風茶

難道美人是吹牛出來的嗎?

她的俗稱有很多,白毫烏龍茶,東方美人茶,毛猴,五色茶,椪風茶,膨風茶等等...

傳說

東方美人茶,據傳洋商偶然購得一批特別的台灣烏龍茶,外觀白色嫩芽夾雜紅褐色的葉片

更出乎意料的是那豐富的花果香,蜂蜜般的回韻

偶得如此珍品,洋商決定上貢皇室

英國女王沖泡後也對美麗的外觀,豐富的香氣口感讚嘆不已,因此賜名: 東方美人茶 oriental beauty

但這件事情應該只是一個故事

目前缺乏事實上的證據,主要是製程研究成功的時間跟女王在位時間對不上

膨風茶= 椪風茶

台灣早期生活不易,物資缺乏

有一年茶園間的蟲害特別嚴重,嫩葉被咬的捲曲,葉子坑坑疤疤的

茶農們覺得賣相不好,怕做了白工因此決定休耕一季

當時有個茶農,覺得不採收太可惜,還是決定製成烏龍茶

製成後的茶葉,味道跟以往不大一樣,葉子顏色也相對的深

心裡有點忐忑不安的出發了

販售給洋商時,出乎意料的拿到了一大筆錢

賣了好價錢特別開心,回到村莊後就開始四處宣傳

但可惜村民們都不相信,蟲咬這麼重的茶怎麼可能價錢那麼好

大家都說他膨風(吹牛),這就是膨風茶的由來

外觀

東方美人茶外觀呈條索狀,白毫 白芽明顯,葉色如綠黃紅褐色

香氣滋味

豐富的花果蜜香,入口回韻如蜂蜜

產季

夏天,五月底到七月中,但新竹苗栗亦有製作冬茶,東方美人茶 的冬茶別有一番風味

產區

新竹,桃園,苗栗,石碇,坪林

特色

經過小綠葉蟬吸食的嫩葉,製成茶會帶獨特的蜜香,俗稱"著涎"。

"著涎"的程度越高,製成的茶葉蜜香越豐富

"著涎"的蜜香?

其實是茶樹的防禦機制,被叮咬後會合成單萜類及醇類物質,產生蜜香味吸引小綠葉蟬天敵" 白斑獵蛛 "


如何分辨"著涎"的輕重與否?

 

進階知識

綠茶/青茶/白茶/黃茶/紅茶/黑茶/老茶   
                                   
老茶,代代相傳,塵封已久的回憶..
 
2017 破損的大袋子,訴說著歲月的痕跡
國防部...麵粉袋...不可轉售...
模糊,依稀可辨認的字
形成一條歲月的軌跡
                      
 
2012/2/28 這一天,馮明忠老闆在整理倉庫時,
偶然發現壓在底下的一袋老茶茶葉似乎有些許
不同,似乎是扁箭型的,袋子上頭斑駁的筆跡
,寫著民國61年...
此款老茶大家看到都很訝異,因為他的顏色為
稍淺的褐色,並非咖啡色,帶著參香,灰塵味
,有些受潮,細看之下,似乎不是龍井,外觀
為直條型,並非現在微彎的條索狀,是款少見
的老茶,本日已初步乾燥完成,試飲後,其香
氣有參香,糯米香,木質香,口感飽滿,回韻
微甜,喝到讓人大吃一驚,其質量之好,讓人
讚嘆當年師傅炒茶的用心,其保存之完善,讓
人感謝家族長輩的堅持...
                                                            
       
茶園

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